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Geschmackvoll und nährend für die Frühlingszeit:

Ayurvedisches Ghee und Zubereitung

Ghee ist geklärte Butter, aber obwohl es aus Butter zubereitet ist, hat es Ayurveda zufolge ganz andere Eigenschaften als Butter. Ghee verbessert die Nährstoffaufnahme und –assimilation sowie das Verdauungsfeuer. Es nährt Ojas, die subtile Essenz aller Körpergewebe, stärkt das Gehirn, Nervensystem und Gedächtnis. Außerdem befeuchtete es das Bindegewebe und macht den Körper insgesamt flexibler.

Zur Herstellung von Ghee verwenden Sie einen mittelgroßen Topf aus rostfreiem Stahl und erhitzen darin ungesalzene Süßrahmbutter (möglichst aus biologischer Landwirtschaft). Zwei Pfund Butter ergeben ungefähr 1 Liter Ghee. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass die Butter vollständig schmilzt, aber nicht anbrennt. Während des Erhitzens sollte Ghee nie unbeaufsichtigt bleiben.

Sobald die Butter flüssig ist, stellen Sie die Temperatur niedriger und lassen sie dann bei dieser Temperatur weiterkochen. Decken Sie den Topf nicht zu, denn das in der Butter erhaltene Wasser soll verdampfen und die festen Bestandteile darin sollen sich absetzen.

Nachdem die Butter eine Weile geschäumt und gespritzt hat, wird sie sich allmählich beruhigen. In den nächsten 20-30 Minuten verdampft das Wasser (in Butter ist etwas 20% Wasser) und an der Oberfläche und auch am Topfboden zeigen sich Schaum und andere feste Stoffe der Milch.

Nach etwa 15 Minuten riecht das Ghee wie Popcorn und nimmt eine schöne goldgelbe Farbe an. Es bilden sich außerdem weißliche Klumpen und trennen sich vom Ghee. Wenn am Topfboden die abgelagerten Bestandteile (Eiweiß) leicht bräunlich werden und das Brodeln abnimmt (Wasser ist verdampft und nur ein leises Zischen ist zu hören), ist das Ghee fertig. Nehmen Sie es dann sofort von der Hitzequelle, denn in diesem Stadium brennt es sehr leicht an. Die gesamte Zubereitungszeit dauert ca. 30 min.

Gießen Sie das klare Ghee solange es heiß ist vorsichtig durch ein mit einem einlagigem Zewatuch (die zwei Lagen lassen sich trennen) ausgeschlagenem Sieb aus rostfreiem Stahl in einen Glasbehälter (feuerfestes Einmachglas o.ä.) und werfen die am Boden zurückgebliebenen Klumpen in den Abfall.

Lassen Sie es abkühlen und verschließen Sie das Glas erst wenn es vollständig erkaltet ist. Ghee sollte ohne Kühlung bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Seine medizinischen Qualitäten sollen mit zunehmenden Alter sogar noch besser werden. Schöpfen Sie das Ghee immer mit einem sauberen und trockenen Löffel aus dem Behälter und lassen Sie kein Wasser hineinkommen, weil dadurch die Voraussetzung für Bakterienwachstum geschaffen werden und das Ghee verderben kann.

Guten Appetit! :-)